La nixtamalización, una alquimia ancestral, dio vida al maíz y lo convirtió en el alma de la gastronomía mexicana y de su cultura. Este proceso, practicado por mayas y aztecas, no solo hizo posible la creación de las tortillas, tamales y atoles que tanto nos identifican, sino que revolucionó la manera de consumir el maíz, […]
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